Dentro del plan de mejoramiento y tecnificación que tiene establecido la FUNDACION COSECHAMOS SUEÑOS con las asociaciones y agricultores de la zona de bajo grande, se realizó capacitación y muestra del proceso de parafinado de yuca; así mismo, como se debe llevar el proceso previo desde el arrancado, selección y limpieza del producto antes de finalizar con la parafina. En esta capacitación nos estuvo acompañando el Sr Ever Benitez especialista en el proceso, quien en vivo y en directo nos mostró el paso a paso hasta llegar a producto terminado.

Una de las principales ventajas de parafinar la YUCA, es que alarga la vida útil del producto, haciéndola más atractiva para la comercialización, a su vez, mejora la presentación del mismo.

La parafina, es uno de los tratamientos poscosecha utilizados actualmente para la conservación de la yuca mediante el uso de recubrimientos a base de parafina. Un recubrimiento comestible es una película que envuelve al alimento y que puede ser consumida como parte del mismo. Se lo puede definir como una matriz continua, delgada, que se estructura alrededor del alimento generalmente mediante la inmersión del mismo en una solución formadora del recubrimiento.

La aplicación de recubrimientos comestibles supone una alternativa para la conservación de la calidad de frutas y hortalizas. Su aplicación permite alargar la vida útil durante el almacenamiento al reducir las pérdidas de humedad y ralentizar la maduración de los frutos, ya que actúan como barrera al intercambio gaseoso. También se utilizan para mejorar su integridad mecánica o protección frente a la manipulación posterior